藏餐主要原料的药性功能
藏餐有着悠久的历史，其主要食品具有食疗的功能，比如青稞，藏医典籍《晶珠本草》将其作为一种重要的药物，可以治疗多种疾病。据权威机构统计，在西藏广大农牧区痛风病和糖尿病的发病率为0.01%。这与长期食用糌粑有关。而藏族人把青稞称之为养育众生之母后，经加工后的糌粑被视为她的无价长子。把青稞酒称之为滋补身心的甘露妹子。目前随着糌粑保健功效的深入挖掘，糌粑正走向全国、走向世界。
再如牦牛，为青藏高原特有，是一种典型的高寒动物，性极耐寒，终年栖息于人迹罕至的高山大岭，山间盆地、高寒荒漠草原等环境中。虽说早已被人驯服，但生活环境、所觅食物与野牦牛完全相同。牦牛全身都是宝，从角、骨、骨髓、舌、喉头、心、胆、汁，到血、睾丸、肉、皮毛。不同的部位可以治疗不同的疾病，被世人称为高原之宝。
再如酥油，是一种从牛羊奶中提炼出来的油脂，藏族将之称为“生命油”、“油脂之精华”，是高原人每日要食用的东西。不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。
此外还有藏地茵香、野蒜、榆树等等。既是食品调料，也是一味味藏药，由这些材料做就的藏餐食品，既美味可口，还有养身健身的作用。
藏式烹调的原料及特点
藏式烹调的特点，一是原料广博，选料严格。一般在烹调的选料上十分谨慎:如把耐寒，粗饲，抗寒抗病能力强，繁殖快，集肉、皮、毛、尾、多种用途的牦牛作为藏族的主要肉食。牦牛肉从肉质上讲，甚至不次于世界上著名的肉用品种牛“海福特”、“短角牛”，而且牛的不同部位的肉可做不同的菜肴。从主食原料上讲，藏族人所选择的第一位栽培作物是青稞，对于食用酥油、牛羊肉较多的藏族，青稞可清热化湿、祛风寒、宁肺定喘，治疗阳虚肾亏，并有降血脂的功效。事实证明，藏族人对食物原料的选择是具有独到之处。
精于刀工，讲究配料。藏式烹调中的刀工十分讲究，刀法多样，刀技精巧。有切、剁、斩、砍、排、削、拍、敲等:仅切就有直切、斜切、推切、锯切、拉切、侧切、滚切等。唯一的区别是藏餐厨师虽没有西餐、中餐中所用的名目繁多的各种刀具。但一把菜刀当十把使用，以达到最佳水平。加工后的原产形态有块、丁、片、条、段、球、丝、米、粒、末、泥、茸等数种。但在实际生活中常见的有整块、片、段、泥茸等形式。
上一页 1 2 34 下一页