糌粑、酥油、茶叶还有牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”。很多藏汉文字的史籍，
都记述了藏族饮食文化的发展过程，和多种多样的习俗。据《西藏王统记》上记载，
在公元２世纪雅隆部落首领布德贡样时，农耕就很发达，“沾木为孔作轭犁，合二
牛轭开荒原，道汇湖水入沟渠，灌溉农田作种植。”到了公元６世纪后半期，“牧地
农田合为一片，湖泊星列，沟渠相通，坡上的水蓄为池，山间的水引出来使用”。
正是这些农田牧地，为生活在这片土地上的人们提供了糌粑、酥油和肉食。到藏王朗
日松赞时，藏北草原发现了大片盐湖，不但使食物味道鲜美，也让驮盐成为一种壮
美的人生。凡此种种，构成了藏族种种饮食习俗。

藏历新年藏族人家的供品

一、炒青稞和磨糌粑

糌粑是高原民族的主食，是藏民族食品四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。

糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。

青稞属大麦科，主要生长于西藏高原等高寒地区，成熟期在９０—１８０天不等，
一般亩产量在３００—５００斤左右。西藏常见青棵的麦粒颜色，多为青色、紫黑色两种。

煮青稞

炒青稞有一个复杂过程，先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、
土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦。

炒青稞工具，首数大炒锅，呈凹状直径４０公分左右，二是锅开筛，锅底部布满小洞，
其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“Ｔ”形木制工具，长约
４０公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排３、４个灶孔，灶孔大小、形状与炒锅等。
点火后，一般将所有的灶孔都放上炒锅，既可按顺序炒来，流水作业，充分利用能源。

炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火
加热；二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿
中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨
胀开来，并有酥脆的效果。

炒青稞时，将适量的青稞（约一捧）堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时——这一
温度的掌握全凭操作者的经验或感觉，操作者用“Ｔ把”的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，
端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒
粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染
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